La pancréatite (inflammation du pancréas) s'accompagne de douleurs intenses. Si elle n'est pas traitée, la maladie devient chronique, caractérisée par des exacerbations fréquentes.
Le régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas est obligatoire. C'est le respect des principes de la nutrition thérapeutique qui réduit considérablement le risque de développer une attaque.
Lors d'une crise aiguë de la maladie, le régime alimentaire est très limité, jusqu'à la famine pendant les premiers jours. Après avoir éliminé les symptômes aigus de la maladie, le menu du patient s'élargit progressivement.
Regardons à quoi devrait ressembler un régime hebdomadaire pour une personne ayant un pancréas douloureux.
Caractéristiques du régime
La nutrition pour la pancréatite du pancréas a ses propres caractéristiques. La tâche principale du régime est de réduire l'activité de l'organe. Comment manger avec une pancréatite, pour ne pas aggraver votre bien-être? Les grands principes sont :
- rejet complet des aliments gras ou frits et des sucreries;
- manque d'aliments à fibres grossières dans le régime alimentaire;
- lors de la préparation du plat, seules les méthodes de cuisson et la cuisson à la vapeur sont utilisées;
- régime fractionné - manger est effectué en six à sept doses en petites portions;
- les aliments servis doivent être écrasés ou bien hachés.
Pendant la journée, le patient doit consommer au moins 2 litres de liquide.
Nutrition sous forme aiguë
Un régime alimentaire pour la pancréatite aiguë aide à éliminer les symptômes graves d'une attaque. Son but est d'arrêter la production de suc pancréatique contenant des enzymes digestives. Il est atteint en ne mangeant pas (dans les premiers jours) et en se reposant au lit.
Que pouvez-vous manger avec une pancréatite pendant cette période? Au cours des un à trois premiers jours suivant le début de l'attaque, en fonction de la gravité de l'état du patient, une personne se verra recommander une faim complète. Seule la consommation est autorisée: eau minérale alcaline, décoction de baies de rose sauvage, thé non sucré faiblement infusé, eau. Après avoir stabilisé l'état et éliminé le syndrome douloureux, un tableau diététique est prescrit aux patients.
Après avoir arrêté l'attaque, la nourriture doit être fractionnée - jusqu'à 8 fois par jour. Le volume de service initial ne dépasse pas 50 à 100 grammes. Le régime hypocalorique pratiqué pendant cette période ne répondant pas aux normes physiologiques, il est assez court : pas plus de 7 jours. Tous les produits utilisés sont bouillis et les plats sont servis chauds et ont une consistance semi-liquide.
| journées | Produits approuvés |
|---|---|
| La première | Bouillie de bouillie en purée, soupes visqueuses aux céréales (le mil et le gruau de maïs sont interdits), décoctions de légumes, thés faiblement infusés additionnés de sucre cristallisé, compote, craquelins faits maison, gelée de fruits et gelée. |
| Deuxième | Purée de pommes de terre (liquide, sans beurre ni lait), gelée ou boisson aux fruits. |
| Troisième | Plats au fromage blanc : soufflé, boudins, pâtes, omelette vapeur. |
| Quatrième | Bouillie de lait. |
| Cinquième | Soupe à la viande. |
| Sixième | Beurre (en petite quantité), purée de légumes (le chou est interdit). |
| Septième | Soufflé à la viande ou au poisson. |
Ensuite, le patient est transféré au régime principal, dont la variété dépend de la présence de maladies concomitantes. Si nous parlons de la table qui est attribuée le plus souvent, il s'agit du numéro 5P. Le régime alimentaire pour l'inflammation du pancréas, qui est passé sous une forme aiguë, dure 6 à 12 mois.
Nutrition thérapeutique sous forme chronique
Pour les patients atteints de pancréatite chronique, suivre un régime est une obligation à vie, car toute erreur nutritionnelle peut entraîner une exacerbation de la pathologie. Chaque attaque de la maladie s'accompagne d'un remplacement partiel des tissus fonctionnels par des tissus fibreux, ce qui conduit finalement au développement d'une insuffisance de la fonction sécrétoire de la glande.
Pendant la période d'exacerbation de la forme chronique de la pancréatite, accompagnée de symptômes pathologiques sévères, le patient se voit prescrire un régime strict de 7 jours comme dans la forme aiguë. Après s'être senti mieux, le patient est transféré au régime conformément au tableau n ° 5 P.
Ses principales caractéristiques :
- les plats servis à table doivent être réduits en purée ou soigneusement hachés;
- la teneur en protéines, lipides et glucides répond aux besoins physiologiques de l'organisme ;
- avec une assimilation de mauvaise qualité des protéines, son pourcentage diminue en raison d'une augmentation de la teneur en glucides;
- les produits contenant des fibres et des extraits sont complètement exclus ;
- la quantité de sel est limitée à 6 grammes par jour ;
- repas fractionnés - jusqu'à 6 fois par jour;
- la suralimentation est inacceptable.
Aliments autorisés et interdits du régime n° 5 P
Que pouvez-vous manger avec une inflammation du pancréas? L'ensemble d'épicerie comprend :
- Légumes bouillis - pommes de terre, courgettes, citrouille, pois verts, chou-fleur, betteraves. En l'absence de réaction négative, des carottes crues, des concombres et des tomates peuvent être inclus.
- Céréales - sarrasin, riz, flocons d'avoine, semoule. Le porridge doit avoir une consistance semi-liquide. La semoule et le soufflé de riz sont autorisés. Limitée - orge perlé, maïs, millet, orge.
- Soupes sur bouillons de légumes, produits laitiers, soupes en purée. Pour l'épaississement, des céréales soigneusement bouillies sont utilisées - semoule, riz, hercule. Les légumes sont finement hachés. Vous ne pouvez pas les faire frire. La crème sure, la crème, le beurre et le lait sont autorisés pour la vinaigrette.
- Viandes maigres - boeuf, veau, poulet, viande de lapin.
- Variétés de poisson faibles en gras - cabillaud, merlu, sandre, goberge, merlan bleu. Il est bouilli ou cuit à la vapeur.
- Pain de blé d'hier ou séché, biscuits maigres.
- Produits laitiers fermentés faibles en gras - yaourt, kéfir, fromage cottage. Vous pouvez servir du fromage râpé au goût neutre.
- Omelette protéinée, œufs mollets.
- Sauces préparées avec du bouillon de légumes. La farine ne peut pas être frite pour les épaissir.
- Pommes douces cuites au four. Mousses de fruits, gelées, kissels, confitures.
- Fruits frais en purée.
- Beurre et huile de tournesol raffinée.
Parmi les boissons: thé faiblement infusé au citron, jus de fruits au goût sucré, préalablement dilués avec de l'eau, infusion d'églantier, compotes d'abricots, poires, pommes, eau sans gaz. Avec un manque de potassium, le régime devrait inclure du jus de carotte. Une bonne nutrition avec un pancréas enflammé est la clé d'une bonne santé. C'est pourquoi il est nécessaire d'exclure du menu les produits pouvant provoquer des exacerbations.
Qu'est-ce qui ne peut pas être mangé avec une inflammation du pancréas? La liste des produits interdits comprend :
- pain frais, pâtisseries au levain, gâteaux, confiserie;
- soupes riches, soupe aux choux, bortsch, okroshka et betteraves;
- plats frits - tartes, gâteaux au fromage, crêpes, crêpes;
- viandes grasses;
- déchets;
- céréales friables;
- légumes, qui contiennent des fibres, champignons;
- légumes et fruits frais avec soin;
- graisses de cuisson et saindoux;
- bananes, raisins, dattes;
- assaisonnements épicés;
- alcool, café, soda, crème glacée, cacao.
Après le passage de la maladie à un état de rémission, il est permis d'introduire des légumes et des fruits frais.
Exemple de menu hebdomadaire
Un exemple de menu pour une semaine avec une pancréatite pancréatique peut ressembler à ceci :
| Petit-déjeuner | Déjeuner | Dîner | le thé de l'après-midi | Dîner | |
|---|---|---|---|---|---|
| Lundi | Omelette vapeur, soufflé au caillé, boisson | Biscuits au fromage, compote de pomme | Soupe de semoule aux carottes râpées, sarrasin aux courgettes bouillies, boisson | pomme râpée | Flocons d'avoine, salade de betteraves, pomme au four |
| Mardi | Bouillie de riz en purée, fromage cottage, boisson | Purée de pomme | Soupe de sarrasin aux légumes, boulettes de viande de poulet, kissel | Omelette protéinée à la vapeur, jus dilué | Gâteau de poisson cuit à la vapeur garni de purée de pommes de terre, boisson |
| Mercredi | Bouillie de riz au lait liquide, omelette protéinée, boisson | Fromage blanc à la gelée sucrée | Velouté de chou-fleur, soufflé à la viande de poulet, boisson | Compote pomme ou poire | Quenelles de poisson vapeur à la purée de légumes, boisson |
| Jeudi | Omelette vapeur, sarrasin au lait (purée), thé | Cottage cheese | Velouté de carottes, escalopes de bœuf garnies de bouillie de riz, boisson | Jus avec biscuits | Escalopes de poisson vapeur avec purée de légumes, compote |
| Vendredi | Porridge au beurre, omelette protéinée à la vapeur, fromage, boisson | Cheesecakes cuits au four avec carottes, jus sucré | Soupe aux boulettes de viande, purée de viande à la purée de potiron, boisson | pouding au fromage cottage | Croquettes de poisson vapeur au chou-fleur, boisson |
| Samedi | Flocons d'avoine, fromage cottage, boisson | Oeuf mollet, jus | Soupe de potiron à la crème sure, boeuf stroganoff à la purée de carottes, boisson | Biscuits, jus | Boulettes de poisson avec bouillie de riz, boisson |
| Dimanche | Pouding à la semoule saupoudré de gelée, fromage blanc, boisson | Omelette protéinée, jus | Soupe de sarrasin, soufflé à la viande de poulet, boisson | Gelée sucrée aux biscuits secs | Poisson bouilli avec bouillie de riz, compote. |
La nuit, vous devez boire un verre de kéfir ou de yaourt. Étant donné que la nutrition diététique pour l'inflammation du pancréas impose des restrictions importantes et interdit l'utilisation de nombreuses épices, il est important d'apprendre à choisir les bons aliments pour diversifier le menu. Après tout, les aliments atteints de pancréatite doivent être non seulement sains, mais aussi savoureux.
Les nutritionnistes recommandent les combinaisons suivantes :
| Jours de la semaine | ensemble d'épicerie |
|---|---|
| Lundi | Veau, pomme de terre, flocons d'avoine, carotte, pomme |
| Mardi | Poulet, poisson, petits vermicelles, fromage blanc, pomme, biscuits, riz |
| Mercredi | Lapin, poulet, sarrasin, potiron, carottes, noix |
| Jeudi | Dinde, goberge, semoule, carotte, oignon |
| Vendredi | Bœuf, fromage, dattes, poulet, sarrasin, croûtons |
| Samedi | Riz, courgettes, carottes, blanc d'oeuf, poulet, kéfir, boeuf |
| Dimanche | Pommes de terre, semoule, flocons d'avoine, dattes, abricots secs, biscuits, cabillaud |
Comme boissons, vous pouvez utiliser :
- thé faiblement infusé - noir, vert;
- compotes de fruits frais et secs;
- troupeau de baies de rose sauvage.
Jours de jeûne
Avec une pancréatite chronique diagnostiquée, les nutritionnistes recommandent de décharger. Ces jours-là, les patients ne mangent qu'un seul type d'aliment.
L'une des options pour une journée de jeûne est la farine d'avoine.
En cas d'inflammation du pancréas, vous pouvez pratiquer les mono-régimes d'une journée suivants :
- Gruau. Il est nécessaire de faire bouillir 200 grammes de flocons d'avoine dans de l'eau. Divisez-le en 6 parties. Pendant la journée, vous devez boire 400 ml d'une décoction d'églantier.
- Fromage blanc. Ainsi, 600 grammes de fromage cottage (sans gras) assaisonnent avec de la crème sure (60 grammes). Diviser en 4 portions. 400 ml de bouillon de rose sauvage sont autorisés.
- Fruits et lait caillé. Mélanger les pruneaux (400 grammes) et la même quantité de fromage blanc sans matière grasse. Manger en 6 repas.
- Compote de riz. Cuire 1, 5 litre de compote de pommes. Cuire la bouillie de 50 grammes de riz. Sucrez un peu. Pendant la journée, buvez de la compote. Mangez de la bouillie le matin et le soir.
- Pastèque. Pour la journée, vous devez manger 1, 5 pulpe de pastèque (la peau n'est pas prise en compte) en cinq à six doses.
- Citrouille. Cuire au four 2 kg de pulpe de potiron. Divisez-le en 5 doses.
- Pomme. Cuire 1, 5 kg de pommes au four et manger en une journée.
L'activité physique est interdite ces jours-là.
Recettes multiples
Le régime alimentaire de la pancréatite chez l'adulte, comme déjà mentionné, est plutôt monotone, c'est pourquoi il est si important de plaire aux patients ayant des goûts alimentaires différents. Pour faire du pouding à la viande, vous aurez besoin de :
- boeuf - 250 grammes;
- beurre - 45 grammes;
- semoule - 25 grammes;
- eau - 100 ml;
- Oeuf.
Cuisine:
- Faire bouillir la viande et passer dans un hachoir à viande.
- Remplir la semoule d'eau et ajouter un œuf. Mélanger.
- Mélanger les deux composants, bien pétrir et mettre dans un moule.
Cuisson à la vapeur.
La soupe aux flocons d'avoine visqueuse est préparée à partir des produits suivants :
- flocons d'hercule - 1 tasse;
- eau - 1, 3 litres;
- lait - 100 ml;
- Oeuf;
- beurre - 1 cuillère à café
Cuisine:
- Versez de l'eau bouillante sur les flocons et faites cuire 30 minutes à petite ébullition. Filtrez le bouillon fini et portez à nouveau à ébullition.
- Incorporer l'œuf dans le lait chaud et ajouter le mélange aux flocons d'avoine en un mince filet.
Au moment de servir, ajouter le beurre.
La table du patient atteint de pancréatite doit également proposer des plats sucrés. Pour le dessert il vous faudra :
- blanc d'oeuf;
- sucre granulé - 35 grammes;
- fraises - 100 grammes;
- farine - 25 grammes;
- eau - 120 ml;
- vanilline.
Cuisine:
- Battre le blanc d'oeuf avec le sucre et la vanille.
- Étalez la masse avec une cuillère dans de l'eau bouillante. Ils mettent 4 minutes à cuire.
Au moment de servir, le dessert est versé avec de la sauce préparée à partir de purée de baies, de farine et de sucre cristallisé. La pancréatite est une maladie complexe caractérisée par des exacerbations fréquentes. Le respect du régime alimentaire aide à réduire leur nombre et à transférer la maladie au stade de la rémission à long terme.